Amidonul





Amidonul este  un compus macromolecular organic.
   Amidonul  este  constituit  din  resturi  de  D-glucoză,  avînd  formula moleculară (C6H10O5)n.
Este răspîndit în lumea vegetală acumulîndu-se în seminţe,  tubercule, fructe. Se produce din cartofi sau din făină de porumb. Amidonul este insolubil în apă, iar la încălzire în apă formează geluri.

    Amidonul  nu este un compus unitar, ci constă din două polizaharide diferite: amiloză şi amilopectină.

    Amiloza  -  polizaharidă  ce  conţine  de la sute pînă la cîteva mii de resturi  de glucoză. La hidroliza acesteea se obţine maltoza. Deci în molecula  de amiloză resturile de glucoză sînt unite prin legături 1,4--glucozidice. Amiloza se sedimentează cu 1-butanol.
   Mai jos prezentăm o porţiune a catenei polimerice a amidonului (amilozei):
 
    Amilopectina:  Ca  şi amiloza, amilopectina este formată din resturi de D-glucoză  cu  legături  1,4-à-glucozidice,  dar  molecula  de amilopectină posedă  o  structură  ramificată.  Masa moleculară a amilopectinei este mai mare decît a amilozei. Amilopectina este insolubilă în apă, dar la încălzire formează geluri în apă.

    Amidonul  este componenta de bază a multor produse alimentare importante: pîinea, făina, cartofii, porumb. Se foloseşte în industrie la producerea glucozei, alcoolului etilic, cleiurilor, acetonei, glicerinei, acizilor lactici, citrici ş.a.

    Amidonul intră în componenţa mediului nutritiv la producerea antibioticelor,  vitaminelor.  Amidonul  hidrolizează la fierbere în prezenţa acizilor sau sub acţiunea  enzimelor.

   Sub acţiunea fermenţilor sau la încălzirea cu acizii minerali amidonul hidrolizează destul de uşor, la început, transformîndu-se în amidon solubil, apoi în dextrine.

Produsul final al hidrolizei amidonului este glucoza:

           (C6H10O5)n + nH2O      nC6H12O6

   Soluţia de iod colorează amidonul în albastru. Această reacţie se
utilizează pe larg pentru determinarea ionilor de iod în soluţie sau
invers, la determinarea prezenţei amidonului în produsele alimentare, me-
dicinale , etc.
Descarca toată lectia

Comentarii 0


Nu sunt comentarii.

Scrie un comentariu

Please enable / Bitte aktiviere JavaScript!
Veuillez activer / Por favor activa el Javascript![ ? ]