Limba la mamifere
Limba are rol în digestie, în vorbire dar şi ca organ de simţ pentru sensibilitatea gustativă.
Receptorii gustativi sunt stimulaţi prin contactul direct cu substanţele sapide.
Receptorii gustativi sunt reprezentaţi sub forma de muguri gustativi alcătuiţi din:
- celule senzitive receptoare şi celule de susţinere.
La mamifere, mugurii gustativi sunt asociaţi în papile gustative. Acestea sunt de mai multe tipuri: filiforme, foliate, fungiforme şi dispuse diferit pe suprafaţa limbii.
Impulsul nervos este preluat de către terminaţiile nervoase de la baza mugurilor gustativi şi transmis la segmentul central din scoarţa cerebrală unde se formează senzaţia de gust.
Mugurii gustativi au o viaţă scurtă (4 - 5 zile) fiind continuu înlocuiţi, deoarece sunt supuşi permanent acţiunii hranei cu care intră în contact.
La om exista 4 gusturi fundamentale: dulce, acru, sărat şi amar. Pentru recepţionarea fiecăruia dintre ele există papile gustative specializate, dispuse caracteristic pe limbă.
Celelalte gusturi rezultă prin combinarea celor patru gusturi fundamentale.
Pentru a preciza calitatea alimentelor introduse în cavitatea bucală sunt implicate ambele sensibilităţi, atât gustativă cât şi cea olfactivă.
Cuprins: Lectii pregatitoare pentru examenul de bacalaureat la Biologie Vegetală și Animală
